红烧肉怎么做不腻
发布时间:2017-03-31 11:03     作者:admin     浏览次数:    
红烧肉一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味,下面我们就一起来看一看红烧肉怎么做不腻及制作要领吧!  红烧肉怎么做不腻?  1、最简单的方法是搭配吸油的配菜来煮,这样的话肉的油腻感会减轻,配菜的口感又会提升,一举两得。  2、面对太肥的五花肉,可以煎油。将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈),煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入糖,小火翻炒均匀。  3、如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用。  红烧肉的制作要领  1、浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥,肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。  2、焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。  3、烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。  4、收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。  红烧肉的家常做法  1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)。  2、切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分  3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。  4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味,倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出  5、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。  红烧肉炖土豆的做法  1、五花肉洗干净切成大块,铸铁锅烧热,放少许底油,放入五花肉煎出油脂,放红糖同炒出香味。  2、加入葱姜蒜辣椒炒香,然后加生抽,花雕酒煮出香味。  3、加一碗到两碗的水,盖住肉面。煮开后,转小火煮上半个小时。  5、土豆滚刀切大块,擦干水分,一定要擦干,均匀的裹上一层面粉,抖掉多余的粉。  6、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急,慢慢煎炸。之前的水分擦得干,就不会到处飞溅油。  7、炸到外皮金黄就可以捞起控油了,炸土豆的重点就是一定要擦干水分,裹上面粉,慢慢煎炸。  8、把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里,此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半,露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂,收汁关火。
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